Autor: Javier Rodríguez Martínez
Restaurante Delirios
C/. Ramón y Cajal, 5
24002 León
www.restaurantedelirios.com
INGREDIENTES y ELABORACIÓN (4 personas)
Para la espuma de bechamel 1 sifón de ½ litro:
• 30 gr. Aceite de chorizo
• 30 gr. Harina
• 100 gr. Nata
• 250 gr. Leche
• c/s Sal y pimienta
• 30 gr. Mantequilla
Hacer bechamel tradicional. Una vez hecha, agregar 30 gr. de mantequilla y ligar. Poner en sifón.
Para el aceite de chorizo
• 200 gr. Chorizo de León
• 60 gr. AOVE
En un cazo ponemos el aceite y en cuento esté caliente añadimos el chorizo y lo vamos cocinando hasta que tengamos el aceite deseado.
Reservaremos el aceite por un lado y el chorizo por el otro.
Para el crujiente de chorizo:
• 200 gr. Chorizo de León
Utilizaremos el chorizo restante de hacer el aceite y lo deshidrataremos entre papel absorbente en el microondas a potencia media en franjas de 3 minutos hasta que esté crujiente. Reservar.
Para las patatas lila:
• 6 uds. Patata lila
Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en mandolina finas. Freímos en abundante aceite de girasol a 170ºC hasta que hayan perdido la humedad. Reservar.
EMPLATADO
Con la bechamel caliente, ponemos en el centro un golpe, encima centrado, el huevo pasado por panko y frito, espolvoreamos el chorizo crujiente y terminamos con sal maldon y las patatas lila.