Autora de la receta: Isabel Álvarez Ribes
En tiempos de Maricastaña
Paseo del Espolón, 10 – 9003 Burgos
Reservas: 646 28 94 84
tiemposdemaricastaña.com
Ingredientes para para 6 personas:
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Chorizo de León picante 200 gr.
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Arroz bomba 100 gr.
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Pimentón dulce 5 gr.
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Pan de gambas
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Aceite de semillas para freír los totopos C/s.
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AOVE C/s.
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Agua C/s.
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Sal C/s.
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Huevos camperos 12 und.
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Nata 400 gr.
Elaboración:
- Romper el pan de gambas en seco en trozos pequeños con ayuda de un robot. Reservar.
- Ponemos a hervir el agua en una cazuela.
- Cortamos el Chorizo de León en rodajas.
- Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y el chorizo. Cocinar durante 25 min.
- Triturar con ayuda de un robot hasta conseguir una textura de crema.
- Extender en una hoja de papel parafinado lo mas fino posible con ayuda de una espátula.
- Espolvorear el pan de gambas triturado que habíamos reservado.
- Dejar secar en un espacio caliente. 24h. Una vez seco retirar del papel he introducir en aceite muy caliente y sulfatar. Reservar
- Para la crema de huevo freímos en AOVE los 6 huevos. Calentamos ligeramente la nata.
- Mezclamos ambos y trituramos el conjunto. Probar de sal. Reservar.
- La yema a baja temperatura; introducimos el resto de los huevos con cascara en un horno al vapor a 60ºC durante 20 min.
- Una vez cocinados retirar la cáscara y la clara. Reservar.
Presentación:
En un plato servir el totopo frito, rellenar con la crema de huevo y terminar con la yema a baja temperatura. Degustarlo dipeando.