Autor de la receta: Óscar Hernando
Casa Silvano Maracaibo
Calle Ezequiel González, 25 40002 Segovia
Reservas: 921 46 15 45
restaurantemaracaibo.com

Ingredientes para 4 personas

• Tacos de Maíz 4 uds.
• Presa ibérica marinada 250 gr.
• Chorizo picante de León 250 gr.
• Cebolla dulce 1 ud.
• Ajo  1 diente
• Pimiento rojo del Bierzo asado 1 ud.
• Cebolletas encurtidas 3 uds.
• Hierbabuena 8 hojas
• Sal
• Pimienta
• Vino de Valtiendas 250 cl.

Elaboración:
Marinamos la presa de cerdo Ibérico 12 horas en el vino de Valtiendas con la sal.
Reogamos la cebolla y añadimos la presa para que se dore bien por fuera, añadimos el vino con el que hemos marinado, reducimos y enfriamos.
Pasamos por la picadora al nº 2.
Toceamos el chorizo y mezclamos con la presa y hacemos una farsa.

Presentación:
Rellenamos los tacos con la farsa y acompañamos de la cebolla encurtida y la hierbabuena.