Autor de la receta: Óscar García Marina
Restaurante Baluarte
Calle Caballeros, 14
42002 Soria
Reservas: 620 29 70 51
baluarte.info

Ingredientes para 4 personas:  

Para el guiso de lentejas (40 min. de cocción):
Lentejas 500 gr.
Cebolla 1 ud.
Zanahoria 1 ud.
Pimiento verde 1 ud.
Chorizo para el guiso 200 gr.
Panceta 150 gr. 
Caldo de ave 2 L. 
Laurel, sal y pimienta.

Para el paté:
Cebolla cortada en brunoise 200 gr.
Jugo de las lentejas 75 gr. 
Panceta guisada 150 gr. 
Vino blanco 100 gr.
Mantequilla 50 gr. 
Nata 50 gr. 
Gelatina 2 hojas
Sal y pimenta blanca C.s.
Chorizo de León 100 gr. 
Piparras 4 uds.

Elaboración:  
Estofado de lentejas con chorizo de manera tradicional. Una vez terminado extraemos el caldo y lo texturizamos.
Paté de panceta. Confitamos panceta de Soria, añadimos la panceta del estofado y le echamos cebolla, añadimos también vino blanco, parte de las lentejas escurridas del guiso, nata, mantequilla, sal y pimienta blanca, trituramos y equilibramos el paté con hojas de gelatina.

Presentación
En la base del plato ponemos jugo de lentejas, en un lado paté atemperado, y por último y más importante el chorizo de León. Finalizamos con unas piparras para darle un punto de acidez y picante.