Autor: Mar Marcos

Restaurante España Fermoselle
C/ Requejo, 16
49220  Fermoselle (Zamora)
Reservas: 655 721 268
www.restaurantespana.es

Ingredientes para 4 personas
Chorizo dulce de León 400g.
Chorizo picante de León 200g.
Pepino agridulce 30g.
Alcaparras 20g.
Mostaza Dijon 10g.
AOVE de Fermoselle 50cl.
Rebanadas de pan de pueblo 5 uds.
Caviar de AOVE 20g.
Pepino 1 ud.
Piparras c/s
Alcaparras al gusto

Caldo de sopas de ajo:
Agua 500 ml
Ajo machacado 3 dientes
Manteca 10 g
Sal 10 g
Pimentón de la Vera 10 g
Laurel 1 hoja
Yemas de huevo 5 uds.
Soja 10cl.
Sal y pimienta c/s

Elaboración
Para el caldo de sopas de ajos:
Pelar el diente de ajo y cortarlo en láminas finas. Poner  la manteca y el AOVE en una cazuela, sofreir el ajo, añadir el pimentón y el agua, añadir la sal y dejar hervir durante15 minutos.
Por otro lado, poner las yemas de huevo en un bol con la soja.
Colocar las rebanadas de pan en una bandeja y añadir por encima el caldo de sopas de ajo y dejar reposar una hora para que empape bien.
Cortar el chorizo en laminas muy finas , luego en tiras y luego esas tiras en cuadraditos para hacer un picadillo y mezclar en un bol
Picar muy pequeño el pepino, la piparra y alcaparras, y lo añadimos al bol del chorizo, ponemos la mostaza mezclamos y dejamos reposar.
Recortar el pan en remojo, poner un poco de AOVE  en una sarten y freímos las torrijas de pan de sopas de ajo. Reservamos.

Emplatado
Ponemos en un plato la torrija de pan con la yema encurtida en soja encima, espolvoreamos con un poco de chorizo picante picado.
Con un molde ponemos al lado de la torrija el tartar de chorizo. Espolvoreamos con pimentón, añadimos unas huevas de AOVE y un poco de aceite de oliva de Fermoselle por encima.