Autor: Palmira Soler

5 Gustos
C/ Torrecilla, 8
47003 Valladolid
Reservas: 983 454 304
www.5gustos.com

Ingredientes para 4 personas
• Patatas grandes 8 uds.
• Aceite de girasol para confitar c/s

PARA EL PISTO:
• Pimiento verde 1 ud.
• Pimiento rojo 1 ud.
• Pimiento amarillo 1 ud.
• Tomates pera 3 uds.
• Pasta de tomate 1cucharada
• Cebolla 1 ud.
• Sal, tomillo y AOVE c/s

PARA LA ESPUMA:
• Chorizo de León dulce 50g.
• Chorizo de León picante 50g.
• Nata para montar 300ml.
• Sal c/s
• Pasta de tomate ½ cucharada

PARA LOS CHIPS Y LA NIEVE:
• Chorizo picante 100g.
• Maltodextrina c/s

PARA LA YEMA CURADA:
• Yemas de huevo 8 uds.
• Soja 200ml.
• Salsa picante c/s

PARA LOS DIAVOLETIS:
• Levadura fresca 10g. 
• Agua 200g.
• AOVE 33g.
• Harina 250g.
• Chorizo c/s
• Sal c/s

Elaboración
PARA LAS PATATAS:
Pelar las patatas, cortar cubos irregulares entre sí, confitar y reservar.

PARA EL PISTO:
Pelar y picar todos los ingredientes en brunoise. Sofreír primero la cebolla y a continuacion añadir los pimientos y por último el tomate, el chorizo la pasta de tomate, sofreír y rectificar de sal y tomillo. 

PARA LA ESPUMA:
Poner en un cazón a fuego lento la nata con los 2 chorizos en trocitos y la pasta de tomate. Triturar, colar y disponerlo en sifón con su carga. Reservar.

PARA LOS CHIPS Y NIEVE:
Cortar el chorizo picante muy fino y extender sobre papel sulfúrico, meter en horno a 120 ºC unos 40 min. Sacar del horno, reservar el chorizo y con la grasa obtenida hacer la nieve mezclando con c/s de maltodextrina. Reservar ambas elaboraciones.

PARA LA YEMA CURADA:
Sumergir en soja y tabasco al gusto las yemas de huevo, dejar reposando en cámara 12h, trascurrido ese tiempo sacar las yemas y triturar con Thermomix. Reservar en manga.

PARA LOS DIAVOLETIS:
Hacer una masa de pan tradicional con todos los ingredientes agregando cuando ya esté formada la masa el chorizo picado, dejar fermentar y freír en freidora pequeñas bolitas. Colocarlo en un bol y reservar.

Emplatado
Colocar en un plato los dados de patata rellenos con el pisto. Dibujamos el plato con la yemas curada y la nieve. Colocamos la espuma sobre las patatas.Acabamos repartiendo los chips de forma irregular. Acompañamos con el bol de diavoletis, hojas verdes y patata para. Servir caliente.