Autor: Daniel Pérez
El Yantar de Gredos
C/ Cañadilla, s/n
05132 San Martín del Pimpollar (Ávila)
Reservas: 920 348 394
www.elyantardegredos.com

Ingredientes para 4 personas
• Garbanzos cocidos 200g.
• Chorizo de León 80g.
• Harina 1 cucharada
• Mantequilla 1 cucharada
• Pimentón dulce 1 c/c
• Pimentón picante 1 c/c
• Ajo 2 dientes (salsa brava y hummus)
• Caldo de pollo 30ml.
• Comino 1 c/c
• Zumo de limón ½ limón
• Aceite de oliva
• Mayonesa 4 cucharadas
• Curry 1 cucharada
• Salsa de tomate 2 cucharadas

Elaboración
Para el Hummus:
En la Thermomix o robot de cocina disponemos los garbanzos cocidos, el diente de ajo pelado, el zumo de medio limón, sazonamos, 10ml. del caldo de pollo, comino y turbinamos hasta que quede una textura que podamos dar forma. Reservamos.
Para la salsa brava:
Partimos de una roux (mantequilla tostada con harina). Tostamos el diente de ajo con la mantequilla y después con la harina removemos y hacemos un roux rubio.
Incorporamos el pimentón dulce y el picante, doramos un momento para que no se queme y amargue e incorporamos las 2 cucharadas de tomate frito y salpimentamos. El resto del caldo se lo incorporamos y hacemos la “veloute” (bechamel de caldo) damos un hervor 5 min. sin parar de remover. Incorporamos a un biberón de cocina.
Para la mayonesa de curry:
Mezclamos la mayonesa con el curry, añadimos un poquito de agua, cuando esté la textura como una bechamel.

Emplatado
Utilizamos en este caso un plato ovalado y ligeramente hondo, en el centro del mismo colocamos el hummus de garbanzo, bordeando todo el hummus incorporamos la salsa brava con los trocitos de chorizo. Terminamos el plato con unos puntos de mayonesa de curry encima del hummus.
Recomendación para su degustación: Dipear con palitos de pan tostado o verduras en crudo cogiendo los tres ingredientes, salsa brava, hummus y mayonesa.