Autor: Rosa Mª Gutiérrez

Restaurante Entrepeñas
C/. José Álvarez González, 15
24608 Geras de Gordón (León)
Reservas: 987 597 090
embutidosentrepenas.es

Ingredientes para 4 personas
• Cebollas pequeñas 2 uds.
• Dientes de ajo 2 uds.
• Paté de Chorizo Entrepeñas 2 cucharadas
• Salsa de tomate frito 2 cucharadas
• Chorizo picante de Geras 250g.
• Caldo de cocido 1,5l.
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
• Mantequilla 100g.
• Arroz 4 tazas (tamaño medio)
• vino blanco seco 1 copa
• Sal 1 c/s
• Pimienta negra 1 c/c
• Queso Parmesano rallado 125g.

Elaboración
Picamos menudo la cebolla y los ajos. Reservamos. Cortamos el chorizo en daditos y reservamos.
Añadimos AOVE en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo. Dejamos sofreír un par de minutos y añadimos los dados de chorizo picante, 2 cucharadas soperas de paté de chorizo y otras 2 de salsa de tomate. Removemos.

Incorporamos el arroz y con una cuchara de madera revolvemos bien para que se mezcle con el resto de ingredientes. Agregamos el vino blanco sin dejar de remover el arroz para que absorba todo el líquido. Dejamos evaporar a fuego suave.

Una vez que el vino se ha evaporado añadimos el caldo, cucharón a cucharón, sin dejar de remover y añadimos también la sal.
Agregamos un tercio del caldo de cocido y revolvemos constantemente para que el arroz absorba el líquido. Añadimos la sal y bajamos el fuego para que hierva despacio. Seguimos agregando caldo según se vaya evaporando durante 15 min.

Añadimos 100g. de queso parmesano rallado y mezclamos bien. Seguimos con la cocción durante 2 o 3 minutos según el arroz. Rectificamos de sal y pimienta y retiramos del fuego. Añadimos la mantequilla removiendo bien para repartirla homogéneamente. Tapamos la sartén y lo dejamos reposar durante 2 minutos.

Emplatado
Emplatamos la elaboración en el centro de un plato. Decoramos con lonchas de chorizo de León cortadas muy finas y espolvoreamos el resto del parmesano sobre las 4 raciones.