Autor de la receta: César Lazo Infante
Restaurante El Ruedo II
Plaza Mayor, 1 – Sahagún (León)
Reservas: 987 781 834
www.restauranteelruedo.com

Ingredientes para las 6 tortillas de trigo caseras:

• 125 gr. Harina de trigo
• 25 ml. Aceite oliva (Aceite de oliva y un poco de aceite de freír el chorizo)
• 60 ml. agua
• 1 gr. levadura química
• 3 gr. sal

Ingredientes para 6 tacos:

• 180 gr. Chorizo de León
• 6 tortillas de trigo             
• ½ puerro
• 100 gr. crema queso
• ½ pimiento rojo
• 30 gr. mostaza en grano
• ½ pimiento verde
• 50 gr. anacardos
• ½ calabacín 

Elaboración de las tortilla de chorizo:
Tamizamos la harina y la levadura, incorporamos el aceite al que le hemos añadido un poco del de freír el chorizo.
Conseguimos una masa a la que vamos añadiendo el agua, poco a poco, hasta que quede un poco pegajosa pero manejable. Dividimos en 6 partes iguales y hacemos unas bolitas, las que dejaremos reposar 30 minutos.
Estiramos las bolitas y para ayudarlas a mantener la forma las ponemos un peso encima. Las moldeamos de forma cuadrada.
Calentamos una sartén con una gota del aceite, aromatizado con chorizo, para evitar que se peguen.
Ponemos la tortilla cuadrada y cuando hinchen la damos la vuelta para cocinarla por ambos lados.

Elaboración del taco:
Cortamos el de chorizo de León en tacos pequeños. Freímos los tacos de chorizo y les reservamos.
Cortamos todos los ingredientes en trozos no muy grandes. Salteamos el calabacín y reservamos. Seguimos con el puerro y reservamos. Los pimientos les salteamos y reservamos.

Presentación:
La tortilla cuadrada la doblamos en forma de taco y le añadimos los demás ingredientes: Lo primero que colocamos son los pimientos, sobre ellos el calabacín y seguimos con el puerro. Encima de todo distribuimos los trozos de chorizo de León frito. Mezclamos el queso crema con la mostaza, vamos añadiendo la mostaza poco a poco según el gusto de cada uno, y ponemos un cordón por encima de las verduras y el chorizo.
Picamos un poco los anacardos y los añadimos a lo anterior.