Autora: María Alonso
Confitería Sanvy
C/. Sacramento, 2 León
www.confiteriasanvy.com

Ingredientes para 25 ó 30 bombones:
• 80 gr. chocolate Extra Bitter 61%
• 60 ml. nata 38% mg.
• 45 gr. mantequilla
• Chorizo extra picante “Chorizo de León” al gusto.
• 200 gr. Chocolate Extra Bitter 61% para cobertura exterior
• Colorante liposoluble cobre

Elaboración:
Tostar el chorizo hasta obtener láminas crujientes en el horno a 180ºC. Hervir la nata. Mezclar la nata con el chocolate y el chorizo previamente picado hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar 12 horas. Trabajar el chocolate para obtener una buena cristalización. Pintar los moldes. Encapsular los moldes de bombón con el chocolate trabajado. Rellenar con la mezcla una vez reposada. Verter el chocolate sobrante para cerrar las cápsulas. Dejar cristalizar, desmoldar y a disfrutar…