Autor: Raúl Vidal Fernández
Bodega Regia
C/. Regidores, 9. 24003 León
www.regialeon.com

Ingredientes para 4 personas

Chorizo de león en tacos: 40gr

Crujiente de arroz:

• Arroz 100 gr.
• Caldo de chorizo 300 cl.

Emulsión de chorizo:

• Chorizo frito 30 gr.
• Huevo 1 ud.
• Aceite de girasol 150 cl.
• Sal c/s
• Leche entera 50 cl.

Elaboración
Freímos el crujiente de arroz, y elaboramos la emulsión de chorizo.
Cortamos el chorizo de León en tacos de aproximadamente 1 cm de grosor. Confitamos los tacos.

Emplatado
Colocamos en el centro del plato el crujiente de arroz y distribuimos por el resto del plato los tacos de chorizo de León y la salsa emulsionada con una manga pastelera.