Autor de la receta: Alvar Hinojal
Alquimia Laboratorio
Calle Antigua, 6

47002 Valladolid
Reservas: 983 075 378

alquimiavalladolid.es

Elaboraciones:

CREMA DE CHORIZO 
• Chorizo dulce 150 gr.
• Chorizo picante 50 gr. 
• Leche 75 ml.
• Queso crema 150 gr. 

Quitar la piel a los chorizos y picarlos pequeño, los ponemos en un cazo con un poco de aceite y freímos lentamente, cuando esté frito añadimos la leche y cocemos durante 5 min. a fuego lento. Lo procesamos en la Thermomix junto con el queso crema hasta que nos quede una crema lisa y homogénea. Reservamos en la nevera. 

TACO CRUJIENTE DE PATATA 
• Agua 150 ml.
• Patata 150 gr.

Pelamos y picamos la patata en trozo pequeños, trituramos junto con el agua y colamos. el líquido resultante lo ponemos en un cazo y lo ponemos a fuego hasta que espese, debemos de remover continuamente para que no se nos pegue. Lo ponemos a punto de sal, lo estiramos en un silpat y Lo deshidratamos a 60ºC durante 12 horas. Cortamos en forma redonda y lo freímos en abundante aceite a 180 gr. durante 25 segundos, con ayuda de un rodillo lo damos forma de taco y dejamos enfriar. Reservamos 

GEL DE YEMA DE HUEVO 
• Yemas de huevo 2 uds.
• Sal  

Trituramos las yemas de huevo junto con la sal, pasamos por un colador fino. Lo introducimos en una bolsa de vacío y lo cocinamos a 65ºC durante 2 horas. Enfriamos y reservamos. 

PUNTILLA DE HUEVO 
• Clara de huevo
•Aceite  

En una sartén con aceite muy caliente vamos añadiendo en forma de hilo las claras previamente batidas, cuando estén fritas las sacamos y reservamos. 

Presentación:
Rellenamos el taco crujiente de patata con la crema de chorizo de León, encima ponemos puntos del gel de yema de huevo y sobre estos hilos de la puntilla frita. Decoramos con hierbas y flores.