Autor: Miguel Martínez Novo
Restaurante Restaurante Hotel La Tronera
24565 Villadepalos (León)
www.hotelrurallatronera.com
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
GOFRE:
- 300 gr. de harina 500 ml. leche
- 200 gr. de chorizo 2 huevos
- 20 gr. de levadura
- Sal
ESPUMA DE PATATA:
- 300 gr. de patata
- 100 gr. de agua de cocción
- 200 gr. de nata
- 0.35 gr. de aceite
- Sal
HUEVO:
4 uds.
CHORIZO:
6 uds.
ELABORACIÓN:
GOFRE:
Mezclamos: leche y levadura.
Trituramos el chorizo.
Incorporamos la harina, 2 huevos, la sal y el chorizo a la mezcla de leche y levadura.
Batir con robot o Thermomix. Dejamos reposar 30 min. Elaboramos gofres con la gofrera.
ESPUMA DE PATATA:
Cocemos las patatas y trituramos en robot. Añadimos la nata, el agua, el aceite y la sal.
Colamos y rellenamos sifón. 2 cargas de NO2.
Reservamos en baño maria
HUEVO:
Cocemos los huevos 22 min. a 63ºC
CHORIZO:
Cocemos los chorizos.
Los trituramos con el robot hasta conseguir una pasta (mayonesa).