Autor: Miguel Martínez Novo
Restaurante Restaurante Hotel La Tronera
24565 Villadepalos (León)
www.hotelrurallatronera.com

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

GOFRE:

  • 300 gr. de harina 500 ml. leche
  • 200 gr. de chorizo 2 huevos
  • 20 gr. de levadura
  • Sal

ESPUMA DE PATATA:

  • 300 gr. de patata
  • 100 gr. de agua de cocción
  • 200 gr. de nata
  • 0.35 gr. de aceite
  • Sal

HUEVO:
4 uds.

CHORIZO:
6 uds.

ELABORACIÓN:

GOFRE:
Mezclamos: leche y levadura.
Trituramos el chorizo.
Incorporamos la harina, 2 huevos, la sal y el chorizo a la mezcla de leche y levadura.
Batir con robot o Thermomix. Dejamos reposar 30 min. Elaboramos gofres con la gofrera.

ESPUMA DE PATATA:
Cocemos las patatas y trituramos en robot. Añadimos la nata, el agua, el aceite y la sal.
Colamos y rellenamos sifón. 2 cargas de NO2.
Reservamos en baño maria

HUEVO:
Cocemos los huevos 22 min. a 63ºC

CHORIZO:
Cocemos los chorizos.
Los trituramos con el robot hasta conseguir una pasta (mayonesa).