Láminas de won ton fritas, rellenas de boloñesa con chorizo de León, bechamel de maíz, crema de tomate asado y pesto rojo
Autor de la receta: David García Guerra
Restaurante Becook
Calle Cantareros, 2 Bajo – León
Reservas: 987 016 808
www.restaurantebecook.es
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Láminas de masa won ton:
- 24 láminas
Boloñesa de chorizo de León:
- 200 gr. carne picada ternera
- 200 gr. de chorizo de León
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 200 gr. de tomate natural
- 1 vaso de vino tinto
- Sal
- Orégano
- Comino
Bechamel de maíz:
- 500 ml de leche
- 40 gr. de mantequilla
- 40 gr. de harina de maíz
- 100 gr. de maíz cocido
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Crema de tomate asado:
- 3 tomates
- Mantequilla
- Sal
- Azúcar
Pesto rojo:
- 12 tomates secos en aceite
- 60 gr. de AOVE
- 15 gr. de piñones
- 1 ajo
- 2 gr. de albahaca fresca
- 15 gr. de parmesano
- Azúcar
- Sal
Decoración:
- Hojas de albahaca fresca
- Láminas crujientes de Chorizo de León
ELABORACIÓN:
Láminas de won ton: Freír las láminas de won ton en 2 dedos de aceite a unos 180 grados y escurrir.
Boloñesa de chorizo de León: Comenzamos pochando el ajo y seguidamente agregamos la cebolla y la zanahoria. Cuando esté pochado, agregamos la carne picada de ternera y el chorizo picado y doramos. Salpimentamos. Con la carne a medio hacer, agregamos el vaso de vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol. Seguidamente agregamos el tomate picado y dejamos cocinar durante unos 15 minutos. En este paso agregamos las especias.
Bechamel de maíz: Fundimos la mantequilla, agregamos la harina de maíz y rehogamos 2 minutos. Una vez cocinada la harina vamos agregando la leche poco a poco mientras removemos con una varilla. Una vez agregada toda la leche añadimos el maíz cocido, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cocinamos 10 minutos mientras removemos para que no queden grumos. Trituramos y colamos.
Crema de tomate asado: Lavamos y troceamos en 4 partes los tomates. Los colocamos en una bandeja para el horno, agregamos unos dados de mantequilla, una pizca de sal y otra de azúcar. Horneamos a 180 ºC durante 30 minutos. Triturar y colar.
Pesto rojo: Colocamos en un recipiente para triturar los tomates secos, piñones, ajo, las hojas de albahaca, el azúcar y la sal. Añade también la mitad del aceite de oliva, trituramos y vamos añadiendo más aceite hasta obtener la textura y densidad deseada. Finalmente incorporamos el parmesano rallado y mezcla bien, añadiendo más aceite de oliva si fuera necesario.
Decoración: Freír las hojas de albahaca. Freír/ hornear las láminas finas de chorizo de León.
PRESENTACIÓN:
En la base del plato formamos un círculo con el pesto rojo, en el interior vertemos la crema de tomate asado. Colocamos encima una lámina de won ton y vamos formando capas de boloñesa y won ton 5 veces, dejando la ultima capa de won ton sin colocar. Napamos con la bechamel, colocamos la última capa de won ton y decoramos con las láminas de chorizo crujiente y las hojas de albahaca.