Autor de la receta: Isaac Aranda
Parrilla Villadangos
P. Ind. Villadangos del Páramo, C/ Uno, s/n.
Villadangos del Páramo (León)
www.areadeserviciovilladangos.es
Ingredientes para 4 personas:
- 380 gr. Chorizo de León
- 4 huevos medianos
- 300 gr. patata
- 40 gr. perejil
Elaboración:
Para el ravioli de chorizo y huevo:
Cortamos el chorizo en tacos de 7 cm. y al nº 2 en cortadora de fiambre.
Disponemos el chorizo cortado en moldes de silpat para hacer semi-frios de tal forma que creamos un ravioli en el cual el chorizo envuelve al huevo.
Una vez hechos los raviolis horneamos a 120ºC durante 14 minutos.
Para el nido:
Laminamos las patatas los más finas posibles. Una vez cortada lavamos en agua y hielo y freímos a 180ºC hasta que estén crujientes.
Para el aceite verde:
- 200 gr. perejil
- 400 cl. AOVE
Escaldamos el perejil troceado en agua hirviendo y sal durante 25 segundos
Escurrimos perejil y turbinamos en baño maría invertido con el aceite para cortar la cocción.
Dejamos reposar 2 horas y colamos con estameña escurriendo hasta la última gota.
Presentación:
Presentamos las patatas paja a modo de base en el centro del plato y sobre ésta colocamos el ravioli de chorizo y huevo.
Añadimos salsa verde en la parte superior del ravioli para que escurra hasta el nido.